Ингредиенты:

для теста:

• Мука – 250-270 г
• Сливочное масло – 120 г
• Сахар – 20 г
• Соль – 5 г
• Очень холодная вода – 100 мл 
• Желток куриный – 2 шт.

для начинки:

• Лосось – 400 г
• Брокколи – 400 г
• Сметана 25% – 200 г
• Сыр моцарелла – 100 г
• Сыр российский – 100 г
• Сыр пармезан – 50 г (можно заменить и другим сыром)
• Яйца куриные – 3 шт.
• Соль, специи – по вкусу

Способ приготовления:

1. Холодное масло измельчите вместе с мукой и солью в блендере до образования крошки. Добавьте желтки и ледяную воду, чтобы крошки собрались в шар.
2. Тесто накройте пленкой и уберите в холодильник. Пока оно будет охлаждаться, подготовьте начинку.
3. Филе рыбы нарежьте кусочками, а брокколи разделите на небольшие соцветия и бланшируйте в кипящей воде 5 минут. Если брокколи замороженные, то просто достаньте их из морозилки.
4. Раскатайте тесто довольно тонко и выложите в подходящую форму для выпечки. Очень удобно раскатывать между двумя листами пергамента, тогда тесто не будет рваться, и его легко будет перенести в форму.
5. Тесто наколите в нескольких местах вилкой, накройте пергаментом и насыпьте груз (например, сухую фасоль, горох, специальные шарики). Потом форму с тестом поставьте в духовку на 5 минут.
6. Для заливки смешайте яйца со сметаной, солью и специями, слегка взбейте вилкой до однородности и натрите туда сыр.
7. На подпеченное тесто выложите куски рыбного филе. Сверху разложите брокколи и залейте яичной смесью. Можно делать это прямо в духовке, чтобы не расплескать заливку по дороге. Делайте все аккуратно, чтобы она не переливалась через бортики теста.
8. Потом отправляйте киш в духовку и запекайте при 180 градусах примерно 30-40 минут, в зависимости от глубины и ширины формы. Начинка должна хорошо загустеть и немного подрумяниться.
9. Подавайте пирог теплым или полностью остывшим. Приятного аппетита!

Киш с лососем и брокколи: рецепт от участницы "Адской кухни" / пресс-служба

Напомним,

• Сконы с сыром и куриной грудкой: рецепт школьного ланча от шеф-повара Андрея Дромова.
• Соленые сырники от судьи "МастерШеф-11" Владимира Ярославского – рецепт.