Хичины «Невероятные» (рецепт)

Хичины – традиционное блюдо карачаевцев и балкарцев, знак особого расположения хозяйки к гостю. С начинкой можно пофантазировать, ну а в классическом варианте это сыр с душистой зеленью.

Ингредиенты: мука – 3 ст, кефир – 1 ст, сода – 1 ч.л, соль – 1 ч.л, сыр – по вкусу, зелень – по вкусу, чеснок – по вкусу, картофель – 4 шт.

Способ приготовления: замешиваем тесто. В кефир добавляем соду, затем муку и соль. Хорошо отбиваем руками или об стол – это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным. Заворачиваем в пленку и даем «отдохнуть» минут 30-40. Делаем два вида начинки: первая - сыр, чеснок, зелень; вторая -  картофельное пюре, сыр и зелень.

Картофельное пюре взбиваем до гладкости, чтобы не было крупных кусочков картофеля - они могут порвать тесто. Тесто делим на кусочки, формируем из них руками лепешки. На каждую лепешку кладем начинку. Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста.

Собираем края теста в “мешочек” и тщательно защипываем. Руками формируем из теста лепёшку. Раскатываем скалкой лепешку толщиной 5 мм. Очень аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Особенно аккуратно с сырной начинкой, даже через малейшие дырочки в тесте он будет вытекать. Слегка прокалываем лепешки с начинкой без сыра вилкой, выпуская оставшийся там воздух.

Обжариваем хичины на разогретой сухой сковороде, по 3-4-5 минут с каждой стороны. Во время жарки они могут надуваться – поднимаем, ждем пока сдуются, и жарим дальше. Когда тесто станет белым – хичин готов. Готовые хичины складываем друг на друга, щедро смазываем растопленным сливочным маслом.